Gastro trendy 2026

Lokálnost 2.0 

Zapomeňte na generickou „lokálnost“, která se v posledních letech stala marketingovým zaklínadlem. Rok 2026 přináší hlubší ponoření do místního zemědělství. Teď se chceme ponořit do terroiru, do konkrétního místa, odkud surovina pochází, pochopit jeho jedinečnou půdu, klima a historii. Naše restaurace jako Pivnice U Čápa nebo Teátr už nyní používají lokální a sezonní suroviny z okolí, aby přinesly na talíř to nejlepší, co Brno nabízí. Kuchaři experimentují s mikroregionálními specialitami, aby každé jídlo mělo svůj příběh. Tradiční moravská zabijačka, naše vlastní uzeniny nebo třeba chřest, to jsou nádhery naší gastronomie, na které jsme hrdí. 

Zdravé jídlo, co má smysl 

Zdravá gastronomie v roce 2026 rozhodně nevypadá jako seznam zakázaných potravin. Naopak. Do popředí se dostávají přirozené suroviny, vláknina, fermentované potraviny a jídla, po kterých se budete cítit dobře. 

Kimchi, miso, kefír nebo kombucha už dávno nejsou výsadou bio obchodů. Stejně tak luštěniny, celozrnné obiloviny nebo zelenina v hlavní roli. Velký boom má nyní i korejská kuchyně, která si nakonec našla cestu i do České republiky. Důležité ale je, že se o zdraví mluví jinak. Potraviny už nejsou strašáci, kteří vám zkrátí život jen proto, že je bude jíst. Ve správném množství se jedná o přirozenou součásti dobrého jídla. 

Návrat starých odrůd 

Zapomenuté odrůdy ovoce, zeleniny i vína se vracejí na scénu. Vína z historických českých odrůd, jako je Neuburské nebo Modrý Portugal, se opět objevují na vinných lístcích, a to i v našem KOREK Winebaru. Nejenže chutnají skvěle, ale také připomínají bohatou historii jednotlivých regionů. Stejně tak se do kuchyní vrací staré druhy obilovin, jako je špalda či pohanka, které dodávají pečivu a těstovinám něco nového. 

Luxus všedního dne 

Fine dining se přesouvá z bílých ubrusů do neformálních podniků. Lidé chtějí jíst dobře každý den, a nejen při zvláštních příležitostech. Právě to je filozofie, kterou najdete třeba v Pivnici U Kohoutů – poctivá kuchyně z prvotřídních surovin, ale bez zbytečného hraní si na něco lepší lidi. Burger s domácí bulkou, vývar táhnutý několik hodin, nebo řízek smažený na přepuštěném másle. To je luxus, který si zasloužíte za normální peníze. 

Koření! 

Zatímco poslední roky patřily minimalistickým chutím, rok 2026 je voňavější. Do popředí se dostávají směsi koření jako garam masala, baharat nebo dlouho zavrhované, dnes však znovuobjevené středoevropské kombinace, třeba kmín, majoránka a dobromysl. Mnoho restaurací začíná experimentovat s fermentovanými kořenícími pastami a domácími extrakty, které dodají jídlům hloubku chuti. I to nás zajímá! 

Degustace na vlastní pěst 

Interaktivní zážitky jsou na vzestupu, ať už jde o degustační automaty jako například náš Degustomat v KOREK Winebaru, nebo DIY drinky v koktejlových barech. Hosté si chtějí hrát a objevovat nové chutě sami. Zákazníci už nechtějí jen konzumovat, ale aktivně se zapojit do procesu, ať už jde o míchání vlastních koktejlů, nebo sestavování degustačního menu na míru. 

Fusion kuchyně 

Zatímco první vlna fusion kuchyně často kombinovala chutě bez konkrétního konceptu, nová éra přináší promyšlené propojení kulinářských tradic. Inspirace může přijít odkudkoli – třeba české knedlíky s japonskou miso omáčkou nebo moravská kachna se silným pho vývarem. Tohle je fusion, který dává smysl, a pokud chutě opravdu excelentně ladí, v Monte Bú takovou bombou rádi osvěžíme týdenní nabídku meníček. 

Návrat k řemeslu 

Lidé čím dál více vyhledávají poctivé, ručně vyráběné produkty. Ať už jde o domácí máslo, ručně dělané těstoviny nebo pomalu kvašené limonády, řemeslná výroba získává zpět svůj zasloužený prostor. V mnoha restauracích Con Gusto Brno se již teď peče vlastní pečivo, fermentuje zelenina a vyrábějí domácí paštiky a pomazánky. 

Udržitelnost jako samozřejmost 

Udržitelnost už není téma, kterým se musíte chlubit. V roce 2026 je to spíše něco, co hosté automaticky očekávají, konkrétně například využití celých surovin, omezení odpadu nebo spolupráce s lokálními dodavateli. Nejde o to, že je to trendy, ale proto, že je to logické. Gastronomie, která dává smysl dlouhodobě, je důležitá 

V Con Gusto se tohle promítá hlavně do práce se surovinami a sezónností. Menu se mění přirozeně, nakupujeme suroviny od lokálních dodavatelů a farmářů, v Monte Bú například od Býkárny, takže máme kontrolu nad masem doslova od telátka. 

No, vypadá to, že rok 2026 bude o návratech ke kořenům. Zároveň se nebudeme bát experimentovat. Ať už si u nás dáte poctivou pečenou husu nebo italskou specialitu od středozemního moře, jedno je jisté – gastronomii budeme dělat pořád na 1000 %. A pokud si chcete tyhle trendy vyzkoušet na vlastní chuťové pohárky, stačí sledovat naše akční měsíční nabídky. 

Bude to jízda!